Cette revue porte sur les aspects toxicologiques et la réglementation concernant les bactériocines et leur utilisation en tant qu'antimicrobiens naturels.
Référence:
Soltani, S., Hammami, R., Cotter, P.D., Rebuffat, S., Ben Said, L., Gaudreau, H., Bédard, F., Biron,. E., Drider, D., Fliss, I. 2020. Bacteriocins as a new generation of antimicrobials: Toxicity aspects and regulations. FEMS Microbiology Reviews. doi: 10.1093/femsre/fuaa039.